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預糊化淀粉前景廣闊,您確定還不來看一下嗎?

發布時間:2020-11-05     發布人:山東利歌機械設備有限公司

淀粉作為一種可再生資源,已成為工業重要原料。由于原淀粉的許多固有性質(冷水不溶性,糊液在酸、熱、剪切作用下不穩定等),制約了其在工業中的應用。為改善淀粉性能,拓展其應用范圍,可通過物理、化學、酶等方法處理制備變性淀粉,改變淀粉天然性質,增加其功能性或引進新的特性,以滿足工業發展需要。

特性

預糊化淀粉是一種物理變性淀粉,也被稱為α-淀粉,是在淀粉糊化呈分散狀態后,經快速脫水干燥,淀粉分子來不及重排而得到的一種多孔、無明顯結晶的淀粉顆粒。由于預糊化淀粉具有多孔、氫鍵斷裂結構,并具冷水可溶、冷水穩定性好和保水性強等特點,因此被許多工業部門廣泛應用。

生產預糊化淀粉原料包括原淀粉,如馬鈴薯淀粉小麥淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉等,以及種子作物萃取蔬菜淀粉和化學變性淀粉,如交聯淀粉、變性糯玉米淀粉等。

應用

首先,由于在預糊化過程中,水分子破壞淀粉分子氫鍵,從而破壞了淀粉顆粒結晶結構,使其潤漲溶于水中,因此易被淀粉酶作用,利于人體消化吸收,所以可以利用預糊化淀粉這一性質生產適合老人及嬰幼兒的食品。

其次,預糊化淀粉在傳統食品生產中有一定應用優勢,具有較好黏彈性,可代替面粉中面筋,制得品質更好的饅頭。研究發現,將含直鏈淀粉預糊化淀粉加入面團中,可改善其形態學特性。

第三,預糊化淀粉保水性強,可用于提高烘焙食品質量。如制作蛋糕時,加入一定量預糊化淀粉,調粉時易形成面團,并且由于預糊化淀粉能增加吸水性并提高產氣能力,可以使蛋糕具有良好容積,增加成品新鮮度及結構均勻性,使產品松軟、口感良好。

第四,由于預糊化淀粉冷凍穩定性好,還可用于穩定冷凍食品內部結構。在速凍食品中加入適量預糊化淀粉,可避免產品在速凍過程中裂開,提高了成品率,從而降低生產成本。

預糊化淀粉原料選擇、糊化方法和條件、食品中其他成分都會影響淀粉糊化效果,不同食品對預糊化淀粉性質也有不同要求,如黏度、透光率、凍融性等,所以要結合具體要求進行制備。

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預糊化淀粉前景廣闊,您確定還不來看一下嗎?

發布時間:2020-11-05    發布人:山東利歌機械設備有限公司

淀粉作為一種可再生資源,已成為工業重要原料。由于原淀粉的許多固有性質(冷水不溶性,糊液在酸、熱、剪切作用下不穩定等),制約了其在工業中的應用。為改善淀粉性能,拓展其應用范圍,可通過物理、化學、酶等方法處理制備變性淀粉,改變淀粉天然性質,增加其功能性或引進新的特性,以滿足工業發展需要。

特性

預糊化淀粉是一種物理變性淀粉,也被稱為α-淀粉,是在淀粉糊化呈分散狀態后,經快速脫水干燥,淀粉分子來不及重排而得到的一種多孔、無明顯結晶的淀粉顆粒。由于預糊化淀粉具有多孔、氫鍵斷裂結構,并具冷水可溶、冷水穩定性好和保水性強等特點,因此被許多工業部門廣泛應用。

生產預糊化淀粉原料包括原淀粉,如馬鈴薯淀粉小麥淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉等,以及種子作物萃取蔬菜淀粉和化學變性淀粉,如交聯淀粉、變性糯玉米淀粉等。

應用

首先,由于在預糊化過程中,水分子破壞淀粉分子氫鍵,從而破壞了淀粉顆粒結晶結構,使其潤漲溶于水中,因此易被淀粉酶作用,利于人體消化吸收,所以可以利用預糊化淀粉這一性質生產適合老人及嬰幼兒的食品。

其次,預糊化淀粉在傳統食品生產中有一定應用優勢,具有較好黏彈性,可代替面粉中面筋,制得品質更好的饅頭。研究發現,將含直鏈淀粉預糊化淀粉加入面團中,可改善其形態學特性。

第三,預糊化淀粉保水性強,可用于提高烘焙食品質量。如制作蛋糕時,加入一定量預糊化淀粉,調粉時易形成面團,并且由于預糊化淀粉能增加吸水性并提高產氣能力,可以使蛋糕具有良好容積,增加成品新鮮度及結構均勻性,使產品松軟、口感良好。

第四,由于預糊化淀粉冷凍穩定性好,還可用于穩定冷凍食品內部結構。在速凍食品中加入適量預糊化淀粉,可避免產品在速凍過程中裂開,提高了成品率,從而降低生產成本。

預糊化淀粉原料選擇、糊化方法和條件、食品中其他成分都會影響淀粉糊化效果,不同食品對預糊化淀粉性質也有不同要求,如黏度、透光率、凍融性等,所以要結合具體要求進行制備。

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